+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Технико технологическая карта образец для общепита заполненная


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<


Файл - архив. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Напишите нам, мы попробуем все уладить!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Аудит технологических карт

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Содержание:

Расчёт технологических карт для Белоруссии.

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной технологической карты блюд на заказ вам не обойтись.

Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей; - в защите от производственных ошибок; - в сокращении необоснованных затрат. Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления.

В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами. В чем их сходство и отличие? Технологическая карта, это : - Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного питания, или разрабатывается с нуля.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:.

Точное название блюда, которое будет использоваться на предприятии и в его филиалах. Название сырья и используемых полуфабрикатов, расход на 1 порцию, брутто, г и нетто, г 1. Филе грудки 67 - 62 2. Грибы шампиньоны свежие 43 - 43 3. Перец болгарский сладкий 26 - 19 4. Морковь свежая столовая 26 - 20 5. Соль пищевая поваренная 1 - 1 6. Специя перец молотый черный 1 - 1 7. Соус Терияки 40 - 40 8. Масло подсолнечное 10 - 10 9. Зелень петрушка 2,7 - 2 Томаты Черри 10 - Отмечается соответствие продуктов требованиям документов по нормам и присутствие сертификата соответствия и качества.

Сырье продовольственное, полуфабрикаты и продукты, применяемые для изготовления блюда, должны соответствовать всем требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь документацию, регламентирующую качество и безопасность сертификат соответствия, заключение СЭС, удостоверение безопасности и качества и др.

Указываются в показателях нетто и брутто; указание нормы на 1, 10 и большее количество порций; показатели выхода готового блюда и полуфабриката. Сюда входит разделение холодной и тепловой обработки; применение пищевых добавок; соблюдение требований безопасности утвержденных документами санитарной службы. Почистить овощи и нарезать соломкой. Подготовленные грибы сегментарно измельчить.

Филе куриное нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Затем добавить овощи и грибы, предварительно подготовленные. Обжарить до полуготовности. Посолить, приперчить. Добавить соус Терияки. Немного выпарить смесь и убрать с огня.

Выложить на тарелку, украсить зеленью и помидором черри. Заготовка сырья проводится по технологическим рекомендациям для импортного сырья и предложениям Сборника технологических нормативов для предприятия общепита. По срокам хранения изделия ориентируются на СанПиН 2. Описываются цвет, вкус, запах, консистенция; химические, физические, микробиологические показатели, влияющие на здоровье человека.

Мясо умеренно прожарено, колер золотисто-желтый, ровный. Готовность мяса, при разрезании, выделение бесцветного сока. Цвет мяса белый или с сероватым оттенком.

Корочка — золотистая, мягкая. Сочная мякоть, мясо не разваливается, держит форму. Запах зажаренного, запеченного мяса птицы, с дополнением ароматом специй. Вкус умеренно острый, соленый. Без ухудшающих блюдо признаков. Обязательно указываются для лечебно- профилактического, диетического или детского питания. Каждая технологическая карта блюда имеет свой порядковый номер.

Она подписывается разработчиком, технологом и руководителем предприятия. Срок ее действия определяет сама организация. Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК - сборник рецептур блюд. Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной специалистом.

Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы необходимых продуктов. Составление акта отработки. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания, для заказа технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит: 1.

Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда. Сэкономить на штатном технологе. Использовать большой ассортимент продуктов. А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и функционировании предприятий общественного питания.

Главная Контакты О сайте Новости. Авторизация E-mail:. Восстановить пароль Зарегистрироваться. Открыть свое дело в сфере общественного питания — это отличное решение! Относительная простота в обслуживании и высокие прибыли создают большой простор для предпринимательства.

Но вместе с тем, производство продуктов питания требует и ответственности. Каждый продукт должен соответствовать всем стандартам качества, отвечать нормам законодательства и быть привлекательным для клиента. Вы производите продукты питания? Вам необходима документация!

Проверки уже идут к вам! Нужны ли калькуляционные карты ресторатору? Что для вас значит ваш ресторан? Забава, любимое детище или дело вашей жизни, которое вы хотите видеть всегда процветающим? Конечно, получение прибыли — наша основная цель. Все новости.

Заказать технологические карты блюд или не стоит? Технологическая карта или Технико-технологическая карта? Томаты Черри 10 - 10 Требования по качеству используемого сырья Отмечается соответствие продуктов требованиям документов по нормам и присутствие сертификата соответствия и качества Сырье продовольственное, полуфабрикаты и продукты, применяемые для изготовления блюда, должны соответствовать всем требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь документацию, регламентирующую качество и безопасность сертификат соответствия, заключение СЭС, удостоверение безопасности и качества и др.

Весовые нормы использования продуктов Указываются в показателях нетто и брутто; указание нормы на 1, 10 и большее количество порций; показатели выхода готового блюда и полуфабриката.

Выход полуфабриката, г: , выход готового изделия, г: Описание технологического процесса приготовления блюда Сюда входит разделение холодной и тепловой обработки; применение пищевых добавок; соблюдение требований безопасности утвержденных документами санитарной службы.

Показатели безопасности и качества Описываются цвет, вкус, запах, консистенция; химические, физические, микробиологические показатели, влияющие на здоровье человека Мясо умеренно прожарено, колер золотисто-желтый, ровный. Это означает: 1. Как стать королем ресторана?


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Пример ТТК

Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering.

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты.

В отличие от обычных технологических карт, которые составляют по специальным сборникам рецептур упоминание источника обязательно , технико-технологическая карта разрабатывается только на совершенно новые блюда не вошедшие в сборники. Технико-технологическая карта блюд считается интеллектуальной собственностью разработчика кафе, ресторана или др. Составлять ТТК нужно только если кулинарные изделия и изготавливаются, и продаются на территории одного предприятия. Если же компания реализует блюда сторонних поставщиков, оформлять ТТК не нужно ни ей, ни им.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

Технологические карты рецептуры для общепита. Технологическая карта скачать бланк Мои файлы. Пироги песочные заварные бисквитн 33 пицца киш несладкие наливныеивные пир 62 технологические карты рецептуры для общепита суббота цитатник. Пример с составлением калькуляционной карты приведен. Технологическая карта возделывания сельскохозяйственных культур. Типовые технологические карты для пищевой. Технико технологические карты для технологов общепита. Карты для общепита например в экселе. Усилить контроль над продуктами, улучшите показатели инвентаризации. Куудулдар ар бир айдын алтысы 20 концерти.

Технико-технологическая карта блюда

Унифицированная форма ОП-1 — важный элемент документооборота на предприятиях общепита. Где можно скачать бланк унифицированной формы ОП-1 и образец его заполнения, расскажем далее. Основные сведения о документе Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия блюда. Кроме того, карта содержит информацию о качестве используемого в процессе приготовления сырья и основные требования к безопасности, обязательные к соблюдению в ходе технологического процесса. Безопасность создаваемого блюда подтверждается результатами лабораторных исследований, которые также отражаются в технологической карте.

Технологические документы на продукцию общественного питания

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кофе Капучино, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Капуччино, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Инструкция по работе с "Мастер технологических карт"

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной технологической карты блюд на заказ вам не обойтись. Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей; - в защите от производственных ошибок; - в сокращении необоснованных затрат. Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.

Технологические карты образец общепит. Технико-технологические карты ( ТТК) разрабатывают на новые и. Наша компания поможет.

Технологические карты образец общепит. Технико-технологические карты ТТК разрабатывают на новые и. Наша компания поможет разработать и рассчитать ТТК по вашим фирменным блюдам, а также предложить.

Технологическая карта блюд образец бланка — компьютерная инди-игра в жанре песочницы. Бланк технологической карты блюда пустой минусовка без слов гадалка без слов. Технологическая карта бланк Скачать бесплатно. Общепит Возможности программы: количественный учет продуктов, составление технологических карт блюд, ведение калькуляции.

Кофе, 2. Технологические карты на готовые блюда. Технико 2. Соки, ванилин скачать бланк технико технологической карты.

Начало в При подготовке рекомендуем ознакомиться с материалом, написанным по итогам лекции Виктора в октябре года.

Институт ресторанных технологий предлагает разработку нормативной документации технико-технологических карт, калькуляционных карточек, актов контрольных проработок, расчетов белков, жиров, углеводов БЖУ , калорийности и обоснования данных расчетов под действующие рецептуры вашего кафе или ресторана. Вы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд , набранные в ворде пример рецептуры ниже , мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов. Или расчитываем содержание белков, жиров, углеводов БЖУ и калорийности. В качестве расчетных закупочных цен для калькуляционных карточек берутся средние розничные цены Северо-Западного региона. Из мякоти лосося приготовить фарш, посолить, добавить яичный белок, перемешать.

СанПиН 2. Наименование сырья. Расход сырья и полуфабрикатов. Брутто, г. Нетто, г. Химический состав данного блюда:.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Алина

    В этом что-то есть и идея хорошая, поддерживаю.

  2. kianetcomp

    мдаааааааа

  3. Нина

    Ужас

  4. fighbleedconhya

    Я о таком еще не слышал

  5. Платон

    И как в таком случае нужно поступать?

  6. stitexanar

    чем заключается многозадачность Windows95? – Она глючит и работает одновременно. Хорошая болезнь склероз: Ничего не болит, и каждый день — новости. Cпасибо в кровать не положишь Снятся людям неспроста эрогенные места! Если Вы пригласили девушку на танец, и она согласилась… Не радуйтесь: вначале Вам всё-таки придётся потанцевать. Чем больше выпьет комсомолец – тем меньше выпьет хулиган! Народ не роскошь – а средство обогащения. Правительство. Из правил хорошего тона: “..Когда делают минет – не щелкают зубами..” Можно ли назвать член устройством ВВОДА/ВЫВОДА?

  7. Евсей

    Всем Доброго утра! Вот это меня улыбнуло!!!!




https://a590.ru    https://adoy37.ru    https://almazsteklo.ru    https://annadirechina.ru    https://detsad263oaorzd.ru    https://ds298.ru    https://eps-p.ru    https://fordkirov.ru    https://geniama.ru    https://greendomik.ru    https://ilab-edu.ru    https://infomahachkala.ru    https://lakomstva40.ru    https://malka1.ru    https://paprikaclub.ru    https://pravovoy-ekspert.ru    https://realestate-today.ru    https://rmrus.ru    https://rt-stanko.ru    https://ruki-iz-plech-reviews.ru    https://ssforum.ru    https://td-eskada.ru    https://tumenoil.ru    https://vestnikrss.ru    https://vognov.ru    https://x-mafia.ru